Dimanche dernier, j'ai fais ma première pavlova, depuis le temps qu'elle me faisait de l'oeil !
C'est trop bon et en réalité, super facile à réaliser.
J'adore la petite histoire autour de ce joli dessert simple et chic, la pavlova a été nommée ainsi en hommage à la grande danseuse russe Anna Pavlova, considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l'histoire. Son rôle le plus célèbre fût La mort du cygne...
L'Australie et la Nouvelle-Zélande revendique la paternité de ce gâteau de légende mais il semblerait qu'il a été créé par un grand chef pâtissier en Nouvelle-Zélande où la troupe de la ballerine séjournait lors du tour du monde de "La Pavlova" un soir de Noël 1926.
Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de sucre glace et recouverte de fruits sucrés ou acides.
Vous pouvez préparer la veille votre meringue, la crème chantilly et les fruits coupés, dans ce cas, n'oubliez pas de mettre du fixateur pour chantilly dans votre crème en train de monter (type crème fixe) elle sera plus ferme et aura une meilleur tenue.
Recette pour 8/10 personnes :
Pour la meringue :
4 blans d'oeufs
250 g de sucre
1 pincée de sel
2 c.à .c de Maïzena
1 c.à.c de vinaigre blanc ou de jus de citron (j'ai mis du citron)
1/2 c.à.c de vanille liquide
Pour la Chantilly :
300 ml de crème liquide entière (type Fleurette)
1 sachet de fixateur pour chantilly (facultatif)
2 c.à.s de sucre glace
Garniture : fruits au choix selon vos goûts
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Disposer sur une plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé et tracé au feutre un cercle de 20 cm de diamètre (ainsi votre meringue sera bien ronde)
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, commencez à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement, lorsque les blancs sont montés environ au 3/4, ajouter le sucre en pluie, petit à petit, cuillerée par cuillerée à soupe.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante, lisse,nacrée et bien épaisse.
Ajouter le jus de citron ou le vinaigre blanc, la Maïzena et l'extrait de vanille.
Mélanger délicatement avec une maryse assez large (spatule souple)
Déposer la meringue de façon bien épaisse sur la plaque recouverte de la feuille de papier sulfurisé en suivant le cercle (sans trop déborder).
Evitez de trop travailler la meringue avec la spatule pour préserver la bonne texture épaisse et ne pas la rendre liquide.
Il faut que votre disque de meringue soit assez épais (il s'affaissera légèrement après cuisson) donc soyez généreux !
Mettre au four et baisser immédiatement la température à 120°C (très important)
Cuire pendant 1 heure.
Après cuisson, votre meringue devra être craquante à l'extérieur et avec une texture "shamalow" moelleuse à l'intérieure. Elle ne devra pas avoir doré, à peine une couleur crème/ ivoire mate.
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C'est trop bon et en réalité, super facile à réaliser.
J'adore la petite histoire autour de ce joli dessert simple et chic, la pavlova a été nommée ainsi en hommage à la grande danseuse russe Anna Pavlova, considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l'histoire. Son rôle le plus célèbre fût La mort du cygne...
L'Australie et la Nouvelle-Zélande revendique la paternité de ce gâteau de légende mais il semblerait qu'il a été créé par un grand chef pâtissier en Nouvelle-Zélande où la troupe de la ballerine séjournait lors du tour du monde de "La Pavlova" un soir de Noël 1926.
Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de sucre glace et recouverte de fruits sucrés ou acides.
Vous pouvez préparer la veille votre meringue, la crème chantilly et les fruits coupés, dans ce cas, n'oubliez pas de mettre du fixateur pour chantilly dans votre crème en train de monter (type crème fixe) elle sera plus ferme et aura une meilleur tenue.
Recette pour 8/10 personnes :
Pour la meringue :
4 blans d'oeufs
250 g de sucre
1 pincée de sel
2 c.à .c de Maïzena
1 c.à.c de vinaigre blanc ou de jus de citron (j'ai mis du citron)
1/2 c.à.c de vanille liquide
Pour la Chantilly :
300 ml de crème liquide entière (type Fleurette)
1 sachet de fixateur pour chantilly (facultatif)
2 c.à.s de sucre glace
Garniture : fruits au choix selon vos goûts
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Disposer sur une plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé et tracé au feutre un cercle de 20 cm de diamètre (ainsi votre meringue sera bien ronde)
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, commencez à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement, lorsque les blancs sont montés environ au 3/4, ajouter le sucre en pluie, petit à petit, cuillerée par cuillerée à soupe.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante, lisse,nacrée et bien épaisse.
Ajouter le jus de citron ou le vinaigre blanc, la Maïzena et l'extrait de vanille.
Mélanger délicatement avec une maryse assez large (spatule souple)
Déposer la meringue de façon bien épaisse sur la plaque recouverte de la feuille de papier sulfurisé en suivant le cercle (sans trop déborder).
Evitez de trop travailler la meringue avec la spatule pour préserver la bonne texture épaisse et ne pas la rendre liquide.
Il faut que votre disque de meringue soit assez épais (il s'affaissera légèrement après cuisson) donc soyez généreux !
Mettre au four et baisser immédiatement la température à 120°C (très important)
Cuire pendant 1 heure.
Après cuisson, votre meringue devra être craquante à l'extérieur et avec une texture "shamalow" moelleuse à l'intérieure. Elle ne devra pas avoir doré, à peine une couleur crème/ ivoire mate.
Sortir du four et laisser bien refroidir.
Une fois refroidi, la retourner très délicatement pour ne pas la briser et retirer tout en douceur la feuille de cuisson. Disposer la sur un grand plat.
Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Préparation de la chantilly
Verser la crème dans un saladier et commencer à battre à petite vitesse en augmentant petit à petit.
Lorsque la crème est battue environ aux 3/4, ajouter le sucre glace en pluie (additionné ou non de fixateur pour chantilly) et continuer à battre jusqu'à ce que la crème épaississe et soit ferme (attention cependant à ne pas la faire jaunir et la transformer en beurre).
Réserver la chantilly au réfrigérateur (sans oublier de la couvrir avec du cellophane) jusqu'au moment d'assembler la pavlova.
Monter la pavlova 2 à 4 h avant de servir.
Napper généreusement de chantilly la meringue posée sur le plat à l'aide d'une large spatule et disposer les fruits de votre choix par dessus, vous pouvez verser un peu de coulis si vous le souhaitez.
Mettre au réfrigérateur entre 2 et 4 heures avant de servir.
Ce joli dessert simple et chic est un vrai régal !
Et voici ma pavlova, je suis satisfaite du résultat pour une première fois, je me suis pas mal débrouillée et on s'est bien régalé ! Miam !!!
♥
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| Anna Pavlova |
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| Anna Pavlova |
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| Meringue parfaite |
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| fraises, nectarine et coulis de fraises |
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| craquante à l'extérieur et un petit nuage à l'intérieur |
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| Un dessert de princesse ♥ |
Elle est bien belle ta pavlova !
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